原料
牛肉: 1000g， 老抽: ， 生抽: ， 黄豆酱: ， 花椒: ， 八角: ， 香叶: ， 桂皮: ， 白糖或冰糖: ， 盐: ， 五香粉: ， 祖明白豆腐干:
步骤
1将牛肉洗净，放冷水里稍泡一下，牛肉冷水下锅，烧开后煮五分钟，取出放冷水里，洗干净牛肉，然后冷水泡到肉彻底冷。
2把所有调料放锅里，我一般用电饭锅蒸煮功能做，主要是方便，不用看着火，按烹饪的说法，应该是明火做的好吃，放入牛肉，水淹过牛肉，煮一个小时，拿出牛肉，我一般放电风扇前吹一个小时，让牛肉完全冷却。
3在取出牛肉的时候，可以把买来的白的祖名豆腐干放到汤里泡着，等牛肉放冷之后，就在放到汤里和豆腐干一起煮半个小时。
4把豆腐干和牛肉放到汤里泡一个晚上，取出豆腐干和牛肉，用密封盒装好，汤过滤一下，留一盒老汤，剩下的汤可以做牛肉面或者牛肉粉丝。
小技巧
调料的多少，一般是尝一下汤汁，然后酌情调整。调料嫌麻烦，也可以菜场买一包炖肉料。
