简介

杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

原料

杏仁TPT250公克，糖粉100公克，巧克力粉5公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，咖啡色色膏少许

步骤

1.将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、巧克力粉以筛网过筛后备用。 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。 3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。 4.将咖啡色色膏加入作法2打好的蛋煳中。 5.将作法1筛好的粉类加入作法4的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。 6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。 7.将作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。 8.将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。