原料

1-鸡大腿: 1只， 1-生姜: 2片， 1-葱段: 一小把， 1-料酒: 少量， 1-盐: 少量， 2-辣椒面: 2大勺， 2-食用油: 100g， 2-生抽: 3大勺， 2-姜末、蒜末、葱花: 适量， 2-花椒、芝麻、花生碎、白糖、醋: 少量， 2-芝麻酱和花生酱: 少量

步骤

1准备食材一。

2准备食材二。

3首先来煮鸡肉，锅里放入洗净的鸡腿，倒冷水没过鸡肉，放入姜片，葱段，料酒和盐。 大火煮开后转小火煮10分钟（这期间不要开盖），之后关火焖15分钟（焖的过程中也不能开盖）。

4将焖煮好的鸡肉迅速放入冰水中冷却，没有冰水的用冷水多过几遍，要保证鸡肉从里到外都凉透。

5凉透的鸡肉捞出用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分，倒一点芝麻油抹在鸡肉表面，没有也可不抹，只是为了增加食物的亮度。

6然后用小刀把骨头剔掉，小伙伴们家里有菜刀的可以省略这一步，用菜刀将鸡肉连骨头一起切成块，但是因为我用的是陶瓷刀，所以没办法，只能剔骨后再切块，不过剔骨也很简单，连我刀工那么差的都OK，关键还是要多操作。

7最后把剔了骨鸡肉切成块，摆在盘子里，放一边备用。

8锅里放入100g食用油，花椒，中小火炸到花椒变色。

9将热油倒入放辣椒面的碗，沥出花椒，这个过程要小心不要被烫伤，用勺子或是筷子迅速搅拌散热，辣椒红油就做好啦。

10接着放入花生碎和白芝麻搅拌烫熟，然后放入白糖、花生酱和芝麻酱，之后是姜末和蒜末、生抽、香醋、搅拌均匀，尝一下味道，可根据自己的喜欢再添加。最后等调料冷却后加入葱花，这道菜的关键，调料就做好啦。

11把调料淋到摆盘好的鸡肉上，再放上香菜点缀，麻辣 鲜香 嫩爽的口水鸡就做好啦。

12因为是一道凉菜，夏天没食欲的小伙伴们赶快做起来吧！ 谢谢大家观看，欢迎大家关注我的微信和微博来一起讨论交流，视频在优酷哦~咱们下期再见！

小技巧

冷水煮鸡，大火煮开后转小火煮10分钟（这期间不要开盖），之后关火焖15分钟（焖的过程中也不能开盖）。