简介

麻糬保存时需放置于冷冻库。蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。比例(30个)╱油皮：油酥：麻糬：鸟豆沙=15g：15g：12g：40g

原料

油皮：100公克，中筋面粉260公克，糖粉50公克，猪油100公克，油酥：170公克，低筋面粉350公克，馅料：360公克，红豆沙1200公克

步骤

(1)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。 (2)将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成30等份备用。 (3)将油皮压扁包入油酥，稍压平后杆长再卷起成圆筒状，然后再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。 (4)分割麻糬与红豆沙各30份，再将每份红豆沙包入1份麻糬，全部包好为内馅备用。 (5)取一份作法3的饼皮杆圆后包入一分内馅，包好后稍微用手掌压扁，表面刷上蛋水，再用牙签戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约25分钟即可。