原料
中筋面粉: 156克， 玉米淀粉: 11克， 糖粉: 26克， 细砂糖: 26克， 黄油: 104克， 淡奶油: 46克， 蛋液: 13克， 橘子皮屑: 2个中等个头橘子， 盐: 一小撮
步骤
1中筋面粉和玉米淀粉混合均匀备用。
2橘子皮洗干净，擦丝备用。
3黄油隔水融化一小半，用打蛋器搅拌均匀，呈发白、顺滑状。
4黄油如果化的太多变成液体也没关系，隔冰水用打蛋器搅拌一会就会凝结。（冬天这么做曲奇比较省力）
5刚从冰箱拿出的淡奶油比较冰，隔温水稍许回温备用。
6依次加入糖粉、细砂糖、盐、蛋液、淡奶油。每加入一种后需要充分搅拌均匀才能加入下一种。（蛋液和淡奶油需少量分次加入，避免油水分离）
7搅拌顺滑后的样子。
8加入橘子皮屑，搅拌均匀。
9混合均匀的中筋面粉和玉米淀粉筛入步骤8中。
10用橡皮刮刀压拌均匀。（量大的时候用手更省力）
11烤箱180度预热，面糊装入裱花袋开挤。（我用的是小号五齿花嘴）
12烤箱中层180度，16—20分钟。饼干出炉后放到架子上晾凉。（照片忘记拍了，类似上图那样）
小技巧
1）蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黄油面糊中，避免油水分离。 2）冬天挤曲奇的时候一次不要装太多，少一点更容易挤。 3）冬天挤曲奇不要用一次性裱花袋，用布的挤最好，一次性的会爆袋。 4）冬天，饼干面糊放在烤箱附近，温度高不容易变成硬块。 5）烤饼干温度不易过高，防止表面焦了里面还是软的。 6）打发黄油的时候，尽量打发白，饼干吃起来才会酥松。 7）喜欢口感浓郁的请换成橙子皮来做！！
