原料

猪后臀肉500g，嫩藕1节（买了3节，实际用量1节|），鸡蛋1个，菜心8棵，老姜1小块，香葱1棵，老抽3大匙，干淀粉1汤匙，另用1匙干淀粉加适量水兑成芡汁；，精盐若干

步骤

1、将猪肉洗净，剔除猪皮和白色筋膜，锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮，煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜； 2、将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒，香葱切段、老姜用刀拍破，鸡蛋打入干淀粉（1汤匙）按顺时针方向搅成全蛋糊； 3、将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里，放适量精盐（我放了2.5小勺）、2汤匙老抽，按顺时针方向方向搅打上劲； 4、搅好的肉糜分成六等份，捏成扁圆形的肉丸； 5、锅内放油烧至七成热，将肉丸入锅炸制，约两分钟，油炸至丸子表面呈金黄色； 6、炸好的丸子捞出沥干油，装盘待用；将锅内的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高汤，2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火烧1小时左右； 7、捞出丸子装盘，把菜心放进锅内烫熟（1分钟左右），捞出围盘边； 8、捞出菜心后，锅内倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。　　

小技巧

炸丸子的时后注意动作轻柔，在刚开始的时候不要搅动，以免丸子形散，没在油里面的那一面可以用锅铲浇油。