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原料
凤梨苦瓜鸡汤:苦瓜: 1个, 鸡腿: 2个, 荫凤梨(带汁): 300克, 新鲜凤梨: 300克, 丁香鱼干: 适量, 姜片: 3片, 米酒: 100毫升, 卤苦瓜:苦瓜: 1个, 香菇: 5朵, 荫瓜(带汁): 200克, 黄芪: 10片, 八角: 1个, 桂皮: 1小段, 蚝油: 15毫升, 葱段: 适量
步骤
1凤梨苦瓜鸡汤: 1个苦瓜去籽和瓤,滚刀切块;
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22个鸡腿切块,焯水后洗净;
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3苦瓜炒到微微上色后入炖锅;
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4加入鸡腿肉、300克新鲜凤梨、300克带汁的荫凤梨和适量小鱼干,加水没过,小火炖40分钟;
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5出锅前淋入100毫升米酒提香。
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6卤苦瓜: 1个苦瓜切大块,和葱段入锅炸香;
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7留底油煸香香菇,下10片黄芪、1个八角、1小段桂皮和少许冰糖翻炒;
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8加入200克带汁的酱瓜、15毫升蚝油、苦瓜和适量水;
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9烧开后转小火,卤约30分钟,最后盖盖焖10分钟。
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