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原料
小母鸡: 1只, 沙姜: 75克, 葱: 2根, 蚝油: 1茶匙, 料酒: 2茶匙, 糖: 1/2茶匙
步骤
1两斤左右的小母鸡宰杀后,切小块。
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2在开水中快速焯一下水(时间不能久,否则鸡肉会变柴),去除肉膻味,沥干水备用。
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3沙姜切碎。左边的是沙姜,右边的老姜,不一样哦。
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4锅热入油,放入鸡肉翻炒,加入料酒,翻炒,加入蚝油,胡椒粉,少量老抽,白糖,一点点盐,翻炒,加入沙姜末,翻炒。一共翻炒约两三分钟。 将各种调料翻炒均匀后,盛入碗中,放入高压锅隔水(盛鸡肉的碗上扣个碟子)蒸十五分钟。
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5蒸好后的鸡再入炒锅,加盐、生抽、葱花,翻炒均匀,出品!
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小技巧
选择小母鸡,蒸、炒的时间要根据鸡肉的量进行调整,切不可太久,鸡肉刚好脱骨、肉质嫩滑才好吃。