原料

粘米（籼米）: 65g， 浸泡米用清水: 75ml， 浸泡米用油: 0.5茶匙， 浸泡米的盐: 1/4茶匙， 猪腱子肉/猪梅肉: 150g， 皮蛋: 1只， 花生: 50g， 果皮去瓤: 1片， 芫荽葱: ， 清水: 1.75l

步骤

1米用油盐水浸泡至少三小时 也可以隔夜

2猪肉用半汤匙盐腌制 腌制好后清洗掉盐 切大块

31只皮蛋 切大粒

4花生浸泡3小时 期间换几次水 去掉涩味

5猪腱子肉切去筋膜

6切大件飞水

71.75L清水煮滚 放入猪肉 花生 果皮 大火15分钟 小火45分钟

8加入米 加入米后锅内需要一直保持水滚的状态 大火5分钟后30分钟 转中小火 米需要在锅内一直跳动 每10分钟用铲子搅拌下以防黏底

9之后放入皮蛋 上盖煮5分钟

10猪腱子肉取出压成丝 再放入

11撒上芫荽葱