鸡蛋: 3-4个， 菠菜: 1小把， 虾皮: 少许， 盐: 1/2匙， 香油: 1-2滴， 水淀粉: 2匙， 凉开水（或温开水）: 100-150ML
1鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。
2将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。
3蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。
4菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。
5将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。
6将菠菜汁均匀倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。
1、菠菜汁也可以用西兰花、芦笋、黄瓜等菜汁代替，各有风味。 2、还可以搭配肉末或虾仁等食材一起蒸制蛋羹。