野生黄鳝: 1条， 胡萝卜: 1根， 洋葱: 半个， 豆腐干: 3片， 芦笋: 适量， 湿淀粉: ， 蛋清: ， 盐: ， 鸡精: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 美极鲜酱油: ， 糖:
1黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅