原料

Arborio Risotto: 适量， Dried Porcini Mushroom: 25g， 白葡萄酒（没有可不放）: 适量， Shallot（没有用洋葱，shallot甜）: 2只， 橄榄油: 适量， 黄油（没有可不放）: 适量， 高汤（没有用vegetable stock）: 适量， Parmesan cheese（没有用Grana paadamo): 适量， Parsley（没有或不喜欢可以不加）: 适量

步骤

11. 切洋葱 2. porcini mushroom提前三小时泡（水不要丢） 3. vegetable stock拿水化开 4. Grate cheese

25. 不粘锅烧热倒橄榄油炒洋葱碎 6. 把生米（risotto）加入5. 翻炒 7. 炒香6. 后加入一点白葡萄酒增香 8. 等白葡萄酒挥发后加入泡好的porcini mushroom 9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水，一定要一点一点加水否则米不熟 10. 汁收的差不多了（大概20-30分钟）加入grated cheese搅拌 11. 关火！加入一小块黄油增加亮度/色泽 12. 出锅是加些parsley增香/点缀

313. 吃的时候可以加些黑胡椒和芝士

4其实自己做的时候想加什么加什么。可以用很多不同蘑菇，可以加虾，可以加truffle oil... 开心就好

小技巧

1. 不停翻拌不要急，米容易糊锅。 2. 千万不能加大蒜，意大利人说的我也不知道为什么，不要相信BBC food。 3. 米不要煮太过心，会变成稀饭。 4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鲜的干的都好，其他蘑菇都是骗人的  骗人的?