原料

鱼头: 半个， 姜: 3片， 花椒: 大量， 干辣椒: 根据口味， 八角: 2个， 大葱: 半根， 郫县豆瓣: 4勺， 大蒜: 3瓣， 冰糖，水，油: 熬糖色用， 糖: 适量， 猪油或牛油: 一锅铲， 配菜: 随意， 老抽: 可不用，增色用

步骤

1鱼头用盐，料酒，生姜腌制半小时以上，入油锅大火煎至两面金黄或更过一些。大火入一次性冷水至7成满。大火烧沸至乳白汤，转小火。

2用油小火爆香豆办酱，加大料，蒜，八角炒拌加清水煮沸，倒入鱼汤中。

3看个人口味加干辣椒，花椒，大葱。加入猪油或牛油，小火10分钟。

4熬焦糖色这步不必须，用油加冰糖大火融化转最小火，不停翻动至深棕色，加等量液体开水，不是凉水。将焦糖水加入锅底。

5锅底制做完成，可以直接放入配菜，或架火锅慢慢下。