原料
老鸭剁块: 1000g， 酸萝卜: 500g， 料酒: 适量， 油: 适量， 葱段: 15g， 姜片: 10g， 花椒: 适量， 花雕酒: 适量， 白胡椒粉: 3g， 盐: 适量
步骤
1泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。
2汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。
3将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
4将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
5待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）
6附酸萝卜做法： 将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。（此时可以同时腌制几片姜）
小技巧
小贴士 1．在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制 ，在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。 2．市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用。 3. 煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。
