全麦粉，高筋粉: 100g，150g， 牛奶（可以先只加140）: 150g， 鸡蛋: 54g， 酵母: 2.8g， 蜂蜜: 20g， 盐: 4g， 无盐黄油: 35g
1除开酵母，盐和黄油以外的其他材料揉匀，放置一会，天热可以放入冰箱，半小时起后放入黄油和酵母，继续揉，几分钟后放入盐，揉至完全扩展阶段。
2室温密封发酵至两倍大，手指戳一下不回缩。
3分成三部分，搓圆，松弛几分钟
4擀开，卷起松弛15分钟。
5再擀开，卷起，2.5圈的样子，把边上的气泡弄点掉。
6依次放入土司盒，准备进行第二次发酵。
7烤箱放一盘热水，发酵，发至九分满即可，我做饭忘了，发过了点。山形土司发至九分满，带盖的发至八分满。
8烤箱预热180度，烤35分钟，接近10分钟的时候盖锡纸，可以盖两层。
9第二天的切片。
10表皮发皱是柔软的表现。
注意别一次加入全部牛奶，如果面团有点粘手，可以手上抹油。 放置面团是为了面筋的形成。