原料

猪里脊: 250g， 黄瓜: 1根， 胡萝卜: 1跟， 淀粉、味精、蚝油、料酒、酱油、盐、糖: 适量， 干辣椒、郫县豆瓣: 适量， 花生米: 100g， 葱姜蒜: 适量

步骤

1猪里脊切成一厘米见方的小丁，用料酒、酱油、蚝油、淀粉腌制15分钟

2葱姜蒜切片

3胡萝卜、黄瓜切小丁

4锅中倒入适量食用油，温油下花生米，小火炸熟。盛出。

5锅热倒油，将里脊丁煸炒1分钟。变色盛出。

6重新炒制郫县豆瓣和干辣椒，出香味后放葱姜蒜。煸炒。

7下入胡萝卜丁，翻炒片刻后加一点水，盖盖焖2分钟。

8下黄瓜丁翻炒片刻，下炒好的里脊丁。加盐、蚝油、味精、糖调味。

9所有食材大火翻炒几十秒即可勾芡出锅。

小技巧

1 里脊一定不要炒太久，否则会失去嫩度； 2 胡萝卜炒制过程中可以加一点水，黄瓜加入之后就不要加了； 3 花生米的炸制需要小火，炸制微微变色后立即关火，利用锅中油温彻底催熟； 4 出锅前滴入几滴白醋，会更增加菜的香气和味道层次。