黑啤全麦葡萄干面包

原料

高粉: 200g, 全麦面粉: 40g, 黑啤: 125g, 酵母: 3.5g, 盐: 4g, 糖: 20g, 玉米油: 10g, 水(浸泡酵母): 少许, 葡萄干: 适量

步骤

1展示下黑啤~~

2面包桶中倒入黑啤、白糖、高粉、全麦粉,搅拌一分钟,再将酵母加少许水,只要使得酵母软化就行,水不用多,将软化的酵母倒到面包桶里搅拌一分钟后再加入盐,后油法共搅拌40分钟。室温发酵到2倍大左右,手指戳进去不回缩,然后取出排气分割成5等份,醒15分钟。

3取一块面团擀开,放上适量葡萄干。

4然后从一头卷起来。

5然后再擀开,再从一头卷起来。

6收口收紧,用手揉搓成纺锤形,两头搓搓尖。放烤箱发酵至两倍大,里面放盘热水辅助发酵。

7发酵好的面团,用刀片割两刀,烤箱预热190度,下层开启热风循环功能烤15分钟。

小技巧

1、经过小研究,浓度高的酒精应该会抑制酵母发酵,所以我酵母后放,因为用的不是小颗粒酵母,所以就用少许水软化它。盐也是后放,盐会抑制酵母发酵.


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