原料
TPT：杏仁粉: 82g， TPT：糖粉: 90g， TPT：蛋白: 33g， TPT：柠檬粉: 8g， 蛋白: 33g， 蛋白粉: 1g， 砂糖: 15g， 水: 23g， 砂糖: 75g
步骤
1TPT中的糖粉和杏仁粉称好过筛
2在称好的杏仁粉和糖粉中间挖一个坑，把TPT中用的蛋白加入，再用粉类盖住，以保湿不让蛋白干掉
3另称出蛋白加入蛋白粉，15g砂糖备用
4小锅内加入23克水和75克砂糖
5中小火开始熬糖，当糖熬至100度左右的时候开始打发蛋白，打至干性发泡状态（同戚风状态）
6糖熬到115度离火，慢慢不间断倒入蛋白中
7倒糖水的同时打蛋器不间断持续打发蛋白，至湿性发泡状态（同蛋糕卷状态）
8一点黄色色素加入TPT粉中
9混合TPT
10蛋白分三次加入混合好的TPT中，第一次少量可以按压的方法混合，第二、三次要翻拌手法，以避免蛋白消泡
11拌至可漂落状态就可以了
12装入裱花袋垂直挤出大小一致的圆
13风炉烤箱选择发酵功能，温度48度，时间7分钟
14晾好皮的马卡龙表皮不粘手，轻轻按下有坑能回弹，烤箱直接调至120度，18分钟
15看着小裙边一点一点长高再回落
16咬一口，好满足
小技巧
1.意式马卡龙主要是在熬糖的温度，空气潮湿的话就到120度，一般情况在116度就可以，锅在熬糖的时候会续热，所以到115度离火，锅内温度还会再升高1度。 2.马卡龙晾皮也是很关键，使用烤箱来晾皮即方便又快捷，但就是一定要注意时间，时间过长结皮太厚烤完多半就会空心。 3.马卡龙的馅儿料非常的丰富，因为本身糖分就很多，所以基本馅儿料内都不加糖或少加糖，一般会选柠檬、黑巧、咖啡等这些味道反差较大的食材，都是以软化的黄油为基底，加入粉类或汁类。
