精五花肉（一定要有三层瘦肉）: 500克， 鹌鹑蛋: 15～20个， 土豆: 1～2个， 香叶: 2片， 八角: 一整块， 肉桂: 一小块， 干红辣椒: 2支， 蒜瓣切片，姜3片: 2～3瓣， 葱段: 2段， 料酒，老抽，糖，酱油: 适量， 盐，耗油: 适量， 开水: 一壶
1五花肉切大块泡水，中途换一次，泡一会儿就可以，我泡了将近三个多小时后做的晚餐，然后五花肉冷水入锅焯掉肉沫，水开后2～3分钟捞出，用凉水洗一下
2锅内放一点油，不用太多，因为五花肉出油，将五花肉煎至四面微黄，捞出备用
3这是煎完的肉
4煎肉时煎出很多油，倒出来一些，锅内留一点油就可以，将冰糖融化，（白糖也可以），然后将香叶，桂皮，辣椒，八角，葱段，蒜瓣等放入锅内炒出香味
5然后放入五花肉炒一下，加入料酒两钢匙，老抽适量（看颜色），生抽或酱油3钢匙，填汤（用事先烧好的开水）没过五花肉再多一些，放一调料勺盐，大火烧开转小火炖40分钟，中途可填汤，但是用开水
6期间，可以煮鹌鹑蛋，十几分钟就好了，剥皮备用，也可以把土豆切块备用，五花肉炖40分钟后，将鹌鹑蛋放入，再放一调料勺盐。适量填汤（用开水哦）
7放鹌鹑蛋十分钟后放土豆，放土豆十分钟后，用勺子试一下土豆有没有熟，准备大火收汁
8全程炖一小时。40分放蛋，50分放土豆60分收汤出锅，收汁时尝咸淡，可加盐调整，放耗油出锅，汤收没了就剩油了
9很美味，很软糯，肥而不腻，盛菜时可以留一点肉和土豆在锅里，盛一碗米饭放锅里，搅拌，不用开火哦，如果是凉饭可以开火炒一下，一碗特别香的油饭就出锅啦
1 全程填汤用热水 2 焯完的五花肉可以用纸吸掉水，不然，煎的时候油会蹦，我最怕这一步 3 隔15分钟看一次锅。不要糊锅哦