牛里脊: 200g， 豆芽: 100g， 娃娃菜: 1棵， 青蒜: 1棵， 郫县豆瓣酱: 50g， 干辣椒: 10-20g， 花椒: 1小把， 生抽: 20g， 黄酒: 40g， 葱: 适量， 盐: 适量， 辣椒面: 适量， 蒜: 适量， 淀粉: 适量
1先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。
2倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。
3开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
4接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。
5放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。
6然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。
7等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。
8煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
9提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎。
10然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
11旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。
12让你食指大动的水煮牛肉就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，青菜们使劲地挤来挤去，浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦