茄子: ， 肉末: ， 香醋: ， 老抽: ， 郫县豆瓣: ， 花椒: ， 姜: ， 葱: ， 蒜末: ， 盐: ， 糖: ， 芫荽: ， 淀粉:
1茄子切成滚刀块 入水浸泡以防变色
2郫县豆瓣略剁碎
3锅内入一半植物油一半猪油烧热 下姜葱蒜末煸炒 入豆瓣和花椒炒香 肉末入锅炒至发白 料酒沿锅边倒入增加香气 下沥干水的茄子块稍稍颠炒
4掺入高汤 入老抽 香醋 糖调好鱼香味 汤干茄子软烂后勾薄芡 淋香油 起锅撒芫荽末即可