鸭汤浇面

原料

鸭腿: 两只(半只老鸭为最好), 面条: 2两, 白萝卜: 一个, 葱白: 2段, 生姜片: 3片, 小葱: 两根, 小白菜: 一把, 枸杞: 一小把, 盐: , 味精:

步骤

1鸭腿洗净,坐一锅凉水,将鸭腿放入,烧开后会有很多血沫子浮起,边烧边用汤勺将血沫撇掉,此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话,可以将水全部倒掉,重新换水

2开大火,鸭汤中放入葱白段和姜片,煮半个小时

3白萝卜洗净切片,放入锅中,中小火,和鸭腿一起继续熬煮

4当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时,用筷子能轻松扎进鸭腿肉中,白萝卜片也容易熟,基本再煮上十来分钟,丢一把枸杞、几粒葱花进去

5一点儿盐,一点点味精,一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了

6做锅,水滚后,将细面条大火煮至9成熟,一定要保留面条还有硬心,否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了

7将鸭汤舀到面碗中,加一点儿酱油、醋,盐做好面碗底

8将面条捞入面碗中,再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条,让汤的分量占一半左右,有清汤面的效果;这样吃起来面条会好吃些,汤也会更好喝。也可以不调面碗底,只需一点点毛毛盐,吃白汤的,比较清淡,喝一口,鲜美、滋润到不行不行的


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