原料

椰子海绵蛋糕：: ， 鸡蛋: 1个， 砂糖: 25g， 低筋面粉: 20g， 杏仁粉: 7.5g， 椰蓉: 7.5g， 椰子慕斯：: ， 椰浆: 100g， 奶油: 90g， 白砂糖: 30g， 吉利丁片: 5g， 菠萝果冻：: ， 菠萝: 1/2个， 白砂糖: 30g， 吉利丁片: 3g， 装饰：: ， 椰蓉: ， 菠萝: ， 薄荷: ， 菠萝糖水：: ， 白砂糖: 10g， 白朗姆酒: 20g， 水: 10g

步骤

1制作椰蓉饼底： 蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟

2出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用

3煮糖水： 把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放凉 刷在每片蛋糕片上

4椰子慕斯： 吉利丁片加入冷水中，泡软备用 椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片

5淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀

6在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏

7制作菠萝果冻层： 菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上 一小部分备用 其余的加砂糖开小火直到菠萝变软

81/4留着备用 3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起

9加入沥干水分的吉利丁片

10从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固

11凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜

12脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰