Grace的黑巧克力奶油蛋糕

原料

蛋糕体: , 蛋黄: 8个, 细砂糖: 50g, 黑巧克力: 40g, 牛奶: 10g, 蛋白: 8个, 细砂糖: 20g, 可可粉: 40g, 水浴的热水提前准备好: , 涂抹奶油: , 马斯卡朋芝士: 250g, 淡奶油: 50g, 细砂糖: 30g, 装饰水果: , 樱桃: 适量, 蓝莓: 适量

步骤

1蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹

2巧克力+牛奶隔水融合,加入步骤1中,用橡皮刮刀拌匀

3蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性-干性之间

4可可粉筛入蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀

5然后将步骤3的液体加入,用橡皮刮刀快速拌匀

6然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烤箱中层放烤架,然后将烤盘放在上面~然后在下面一层再架一个烤盘,烤盘中注入1cm高的热水,170度蒸烤50分钟后出炉,网架上放凉蛋糕片

7蛋糕片平均分成6-7片

8马斯卡朋奶酪+ 一点糖用刮刀稍拌软,然后加入打成6分发的鲜奶油(也加一点糖)拌匀。拌出不流动,易于涂抹的馅料

9蛋糕片放平,紧挨在一起,然后在上面均匀地涂抹馅料或者用裱花袋挤入馅料

10然后一层层的卷起,最后表面也涂抹一些馅料覆盖;然后放入冷藏15-30分钟后切块食用

小技巧

我家的烤箱水浴的时候温度达不到要求的温度,我设置了170度,但是估计由于水浴的原因,温度计测到的只是100度左右。但是不影响蛋糕的烤制和口感。不知道其他同学有没有相同的问题。


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