可可粉: 10g， 沸水: 20g， 糖: 60g， 低粉: 35g， 盐: 1/8tsp， 蛋白: 173g约5个
1将沸水与可可粉搅拌均匀，冷却备用；
2混合过筛的低筋面粉、盐和一半的糖；
3蛋白分三次加剩余一半分量糖，打发至将要硬性发泡；
4取大约1/5分量的蛋白霜，加入到可可糊中搅拌均匀；
5分四次将粉类混合物倒在蛋白霜上，轻柔快速翻拌； 每次简单翻拌混合后再加下一次；
6将可可混合物加入到蛋糕糊中，翻拌均匀；
7将蛋糕糊倒入模具，175℃，20min。
8出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。