原料

手擀面: 一斤， 猪肉丝: 酌情， 西芹: 一根， 鸡蛋: 两颗， 平菇: 酌情， 盐: 适量， 醋: 适量， 鸡精: 适量， 生抽: 适量

步骤

1      首先，将西芹和平菇洗净，西芹择下一两根切成丁待用，将平菇撕成条状待用，然后将锅中油烧热，倒入瘦肉丝，中火翻炒至全部变色（红肉熟了就是变白色喽～），滴少许生抽用来添色和添味，盛出一边，待用～

2      直接在锅里加水，就着刚刚的肉汁来煮面。大火将水烧开然后加入适量的面条，记得要用筷子不断的拨荡面条，以免面条粘锅或者粘连在一起，（煮出爽滑筋道面条的要点在小贴士里哦～）待面条第二道水沸腾的时候就可以加入先前平菇的条，烧煮一会儿，然后加入肉丝还有芹菜丁～

3      现在加盐，量在大概一小平勺，加点醋，好消化，不宜太多，不然盖掉其他的香味了，鸡精加一点点，在第三道水快要沸腾的时候，卧下鸡蛋，我喜欢吃糖心的，这个鸡蛋的熟度就按个人口味来啦～OK，装碗，开吃吧～

小技巧

这个面呢，想要煮的爽口筋道的秘诀，在于，你要加三道凉水，步骤就是像煮饺子那样～原理就是使煮沸的面条遇冷收缩，但是也要注意水要控制好量，不然放多了，煮沸的时间变长，也很容易煮出面浆哦～       另外给大家一个量的参考，我做的时候，把一斤面全都加进去啦，家里有大胃口的人嘛，嘿嘿，一斤的话，按照女生的胃口大概可以盛四份～至于肉丝，喜欢吃的食友你可以多搁点～