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原料
三黄鸡: 1只, 龙井或红茶叶: 20克, 沸水: 300克, 香叶: 3片, 八角: 2颗, 花椒: 3粒, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 葱姜蒜: 若干, 干辣椒: 1个, 熏制用料: , 大米: 若干, 茶叶: 若干, 红糖: 少许
步骤
1沸水冲入茶叶先泡茶20分钟,然后加入所有腌制料,把鸡放入内外按摩,一部分茶叶和液体要塞入内部。腌制至少12小时。
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2腌制好后,清理一下表面和内部的料。把翅尖和鸡爪容易烤焦的地方用锡纸轻轻裹起来。烤盘上铺垫锡纸,鸡放在中间。在四周铺一圈的大米,然后在铺一圈茶叶,最后再撒一些红糖。
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3烤箱预热200度。放入烤盘,因为我烤箱有蒸汽功能,所以放入后加开蒸汽,湿嫩80%。烤20分钟后,再加开风扇(为了表皮脆一些),由于有红糖,会起烟,开了风扇后会有烟熏味道跑出来,很正常。烤到拿牙签戳鸡腿最厚处,没有血水流出就好了。
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4这样可以直接吃啦!也可以取个油锅,放入干茶叶炸一下和鸡一起装盘
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小技巧
- 绿茶叶我用的龙井,绿茶本身味道就没有那么浓郁,所以成品也只有淡淡的茶香。红茶比如锡兰红茶味道要浓郁很多。看个人喜好。 2. 鸡不要太大,三黄鸡这种比较嫩,适合烤。 3. 放红糖是为了熏制上色,用量比茶叶要少。