原料

烫种:: 25克， 烫种所需高筋面粉: 50克， 烫种所需沸水: 50克， 烫种所需糖: 5克， 烫种所需盐: 0.5克， 活跃的天然酵母: 250克， 高筋面粉: 275克， 水: 45克（42.5%含天然酵种液水）， 牛奶: 60克（15%）， 蛋液: 40克（10%）， 糖: 40克（10%）， 鲜酵母: 7克， 盐: 5克（1.25%）， 黄油: 30克（7.5%）， 红豆沙: 随意

步骤

1先制作烫种:将所有材料混合一起揉至不粘手，放冰箱冷藏一晚。天然酵母喂养2-3次。

2加入除黄油，盐以外所有材料，烫种取25克加入面团，揉至光滑。

3揉到扩展，加入黄油和盐，再揉至出膜。

4面团整成圆形，收口向下放入盆中发酵，室温25度大约一小时，至2.5倍大左右。

5取出面团，轻拍排气，分割成60克面团13个，滚圆，静止15分钟。

6取出，翻面朝上擀开，包入豆沙，收口，捏紧。

7烤箱中放杯热水，发酵一小时左右，至两倍大。热水冷了随时微波炉加热后再放入烤箱。

8上温170度，下温190度，20分钟左右，中间加盖锡纸。