原料

草鱼: 一段（大约600克）， 盐: 6克， 淀粉: 5克， 蛋清: 半个， 料酒: 30毫升， 蒜: 5瓣， 姜: 1小块， 大白菜: 150克， 干辣椒: 10克， 麻椒: 7克， 油: 300毫升， 沸水: 600毫升， 鸡精: 2克， 白胡椒粉: 2克

步骤

1把鱼肉和主鱼刺分开。

2鱼肉切成3-5毫米厚的片，鱼骨切成几段。

3鱼肉里加入蛋清，淀粉，15毫升料酒，1克盐抓匀备用。

4蒜去皮拍散，姜切片。

5白菜洗净，切块。锅中放适量水，水开后放入白菜煮到稍软，把白菜捞出，铺在准备盛鱼的碗底。

6油倒入锅中，油稍微有点冒烟的时候放入花椒，小火炸一两分钟，放入辣椒，炸香。

7辣椒变色后，捞出三分之二的辣椒、麻椒和油。把姜、蒜放入剩下的油中，大火炒香，放入鱼骨，翻炒两下，加入15毫升料酒、沸水、5克盐。

8等汤沸腾后，把鱼片一片片放入锅中，撇去浮沫，等鱼片变白后，加入鸡精和胡椒粉，关火。

9把鱼片连汤一起倒在铺好白菜的碗里，把预先盛出的花椒、辣椒油倒在鱼片上即可。

小技巧

1． 鱼片也可以先过油炸熟，再放入锅中煮。 2.     麻椒和辣椒可以先用少量油炸三分之一，等鱼片煮好盛入碗中后，把剩下的麻椒和辣椒用余下的油炸香，连油一起倒在鱼片上。这样香味会更浓。 3． 水煮鱼通常用黄豆芽垫底，如果没有，用大白菜也不错。白菜不要焯过了，烂了就不好吃了。