猪皮: 多少随意啦, 料酒: 一勺, 盐: 适量, 水: 克, 姜: 一片, 八角: 1个
1肉皮用淘米水浸泡一下再清洗(淘米水洗肉大家都知道的哈洗的特别干净,肉皮咱也用它)只用水是洗不干净肉的。 肉皮飞水加点料酒哈,打卷了就可以关火了,别打开锅盖~闷几分钟再开盖~水温降下来开始去肉皮内侧的肥油~沉热,取一块收拾一块。肥油去完了再用温水清洗一下。别忘了看看有没有猪毛,用手就能拔掉,实在多就可以不要了?。
2然后切条再切丁如上图。再细一点的末也可以。粗点有咬劲。
3只用了八角和姜。已经很好吃了。
4好了开始煮。肉皮和水的比例是5:1,我这是一碗肉皮丁,5碗清水。孩子吃不给他吃蒜酱,所以我都放点盐。 大火烧开,中小火开盖煮30分钟。关火盖盖儿别开。放着等它凉。
5晾凉了装到容器里放进冰箱。
6凝固的时间久一点成型更好,我这盒是一宿。
7好啦,切了开吃,我家基本是蘸蒜(泥)酱(油)。
开盖煮哈边煮边用勺子搅一搅,快好了能感觉出来勺子动起来有阻力。我习惯中途就把八角拿出去,不喜欢味儿太冲。