黄金蛋糕

原料

无盐黄油: 70G, 低筋粉: 85G, 鲜奶: 70G, 全蛋: 60G, 蛋黄: 110G, 朗姆酒: 6G, 蛋白: 225G, 细砂糖: 115G

步骤

1黄花 油加热至滚沸,立刻加入低筋粉,用刮刀拌匀

2牛奶用小火加热至边滚,再倒入1的面糊中,继续用刮刀搅拌均匀

3蛋黄和全蛋液一起打散,倒入2拌匀

4最后再倒入朗姆酒,用打蛋器打成均匀柔滑的面糊

5蛋白分3次加入砂糖,打至细腻的湿性发泡,即小弯钩的状态

6挖约1/3左右的蛋白,至4的蛋黄糊中,翻拌均匀后,再倒回蛋白糊内

7将6倒回蛋白糊,用刮刀,从底向上由外而内的小心翻拌

8完成均匀柔滑的面糊,细腻带有光泽

9从高处,淋入烤盘,用刮板刮平蛋糕糊。打散一个蛋黄,装入裱花袋,纵向挤出花纹

10再用筷子横向来回划出花纹,先用180度中层,烤10分钟上色后,调低温度至160度,再烤约25分钟。出炉即倒扣出来冷却


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