原料

鸡蛋: 4只(带壳60克以上/个)， 低筋面粉: 135克， 盐: 1克， 白砂糖: 80克， 蜂蜜: 10克， 牛奶: 60克， 黄油: 35克， 柠檬汁或白醋: 适量， 分量: 16×9×5cm蛋糕模3个

步骤

1准备工作：低粉过筛；蜂蜜与黄油、牛奶混合，隔热水化开并搅打乳化，模具垫好油纸

2分蛋，30克糖加入蛋黄，电动打蛋器搅打至颜色发浅体积膨胀，提起打蛋头蛋糊流下划出8字有明显留痕。此处有视频但不知怎么弄，要看只有移步去平台。余下50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖时加入，盐在第三次加糖时加入，打至蛋白接近干性发泡，提起有稳定尖角

3取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽、细腻、流畅

4取少量蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆进行充分翻拌，此步动作与戚风类似，注意搅拌充分，拌好的蛋糊有光泽、细腻、流畅

5烤箱中下层，下火170度上火150度10分钟，表皮结壳稳定前取出迅速划一开口洒少量杏仁粒（配方外），续烤25分钟；我烤了15分钟才想起这事，已经微爆头且结壳，勉强划了一刀

6金砖三锭，管饱

7海绵蛋香确实更浓郁，组织也绵实，这次的粉量貌似可以再减一点，争取增加一点松软度

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小技巧

1. 分蛋海绵步骤有点类似手指饼干，只是手指饼干完全没有液体和油性物质的加入，并且粉量更大； 2. 如何从制作步骤判断是否是海绵蛋糕，就目前总结的特征有二：一是蛋黄需要打发，二是粉类干性加入，而非加入液体变成湿性材料再行拌和。因此无论分蛋全蛋，并不影响海绵蛋糕这个属性； 3. 烘烤后期如果上色到位，适时加盖锡纸防止上色过深，外皮过厚； 4. 分蛋海绵的做法，等量蛋搭配的糖用量较全蛋减少了很多，这一点令人欣慰； 5. 如果更换不同模具烤制，烤温和时间应做调整，不可机械复制烤温和时间； 6. 此配方下次制作时考虑减微量牛奶和少量粉量，烤温也需再做调整，以期改善顶裂的问题