鸡蛋(约60g 每个): 4个, 细砂糖: 40克, 玉米油: 40克, 牛奶: 55克, 低筋面粉: 55克, 柠檬汁5-6滴。 香草精3滴。: 适量, 高温油布: 1张垫烤盘用
11、准备材料,蛋白和蛋黄分开!蛋白放冷冻(更容易打发),先处理蛋黄!
22、将牛奶、玉米油,香草精(没有可不加),白砂糖的1/4加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉,“Z”字型搅拌至无颗粒,成光滑的蛋黄糊。
33、从冰箱拿出蛋白,电动搅拌器中档,滴入柠檬汁,分三次加入剩余的白砂糖(第一次:大鱼眼泡;第二次:细小泡;低三次:顺滑的白色蛋白形成纹路),打至干性状态!
44、预热烤箱170摄氏度!1/3蛋白加入蛋黄糊中,用软刮刀“J”字型翻拌,混合均匀倒入蛋白中,继续“J”字型翻拌均匀!
55、烤盘里垫入高温油布,这样会烤出毛巾底。将搅拌后的液体抬高15CM 慢慢倒入烤盘,用手将烤盘轻轻晃动,振两下,用刮板抹平。
66、170摄氏度,18分钟,中层!