带鱼: 2条， 鸡蛋: 1个， 葱: 三段， 姜: 两片， 蒜: 三瓣， 白糖: 5克 （白糖作用是提鲜，但是喜欢酸甜口的就可以多放一些）， 生抽: 4勺（不必太过较真克数）， 老抽: 1勺（不要太多颜色会太重的）， 香醋: 2勺， 干辣椒: 2个， 盐: 一勺
1带鱼我都是买回来 就处理好分盒冻在冰箱里，这样想吃的是可以随时拿，不需要太多时间解冻，在量上也很好控制，每次都可以吃新鲜的。 切成半个手掌大小，剪去带鱼的脏东西，表面水分控干
2在碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀 锅里热油 把带鱼放进鸡蛋液里裹一下，放到锅里炸，定型。 这里火要小 油温不要太高 一面煎十几秒固定再翻面 这一步是最关键的，很多炸带鱼会散的问题 我给你的方法可以试一下 1 裹了鸡蛋液可以避免鱼肉表面直接接触锅，不容易粘、断、碎。 2 鸡蛋液可以充分锁住鱼肉的鲜美，这样炸的鱼更加鲜嫩
3炸好捞出，定型很漂亮，不会散 锅里热油，放葱、姜、蒜、辣椒 放带鱼 加醋，生抽，老抽，白糖，盐 加水煮 水不用太多稍微有点没过带鱼就可以 中小火炖煮十五分钟左右就可以了
4带鱼表面的鸡蛋经过炖煮，非常入味好吃，鱼肉筋道，刺骨软烂，希望可以帮到大家
鱼肉碎掉都是因为火候太大、翻面太快要注意哦