菜心: 一把， 毛豆: 数十粒
1菜心洗净，切小丁，撒比平时炒菜多一倍的粗盐，翻腾几下在抓捏一下，放一边。
2剥毛豆，不用洗。放一边。
3菜心爆腌约10分钟就出水了，挤干水分待用。不用冲洗。
4锅烧热，加和平时炒菜差不多量的油，下毛豆煸炒到豆皮有点起皱；下挤干水分的菜心碎，快速翻炒，撒一些糖，炒几下起锅。
菜心不用剁太碎，差不多一公分长就好。 盐要多一些抓捏 腌厚不冲洗，用力挤干水分就好。 炒的时候不用再加盐，已经够咸了。 配饭配粥都好吃