低筋面粉: 100g， 莲蓉馅: 600g， 咸蛋黄: 10个， 转化糖浆: 70g， 液态黄油: 20g， 碱水: 2.5g， 麻油: 20g， 白兰地: 少许
1将粉类过筛后,放入小盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀
2加入液态黄油拌匀
3加入备用的面粉中，拌匀，松弛30分钟
4将咸蛋黄进入烤箱中，以180/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后，放入麻油中浸泡备用
5将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个
6将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用
7将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料，收口
8放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动抠出，摆入烤盘
9表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黄2次
10再烘烤至表面金黄色即可
糖浆煮好以后，储存的时间要久一些。 如果没有液态黄油，可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。 碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后，搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。 面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多，影响表面的光度。 烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。 刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。 烘烤的时间要根据表面的颜色来决定，烘烤蛋黄的时候加入少量的酒，可以消除蛋黄的腥味。