鲈鱼排: 切成10片的量， 干香菇4朵: ， 熟火腿8片: ， 盐1/2匙: ， 酒1/2匙: ， 胡椒粉少许、葱丝少许、姜丝少许: ， 太白粉2匙、香油1匙、盐少许: ， 泡香菇水1杯（或高汤）:
1鲈鱼排斜切成小片；香菇加水泡软后去蒂再对半切开；火腿切成和鱼片一样的大小；葱和姜分别切丝后加酒水浸泡。
2鱼肉加入盐1/2匙、酒1/2匙、胡椒粉少许、葱姜丝（泡葱姜丝的酒水备用）少许腌渍5分钟，再去除葱姜丝，然后把鱼片和香菇、火腿放进盘里排成2行，让香菇片和火腿片夹在鱼片中间，成为白黑红相间的样子。再淋上泡姜葱丝的酒水。
3再把鱼片入锅大火蒸6-7分钟，取出倒出蒸鱼的汁水做他用，并在蒸鱼上放上少许葱丝。
4取干净的锅，加入香油1匙、盐少许、泡香菇水1杯，煮开后，加入拌匀的太白粉水芶芡，最后淋到蒸锅过的鱼上以增加香气和光亮即可。
清蒸的鱼要特别注意调味