细砂糖: 4000克， 纯净水: 1800克， 柠檬汁: 500克， :
1这个量的转化糖浆，也足够用上一个秋天的。选择青柠或者黄柠，相对来说，青柠汁水较多，黄柠更清香甘洌。把新鲜柠檬洗净，擦干表面水分。不建议用料理机取汁，里面混杂了太多的果肉屑，也增加了苦涩的口感。
2把柠檬从中间切开，手工挤出里面的柠檬汁。然后过滤掉里面的大块果肉屑，称取500克柠檬汁备用。
3选用不锈钢锅，切记。如果选用铁锅，熬制的转化糖浆色泽乌黑。称取细砂糖、纯净水，搅拌至白糖融化，开中火加热。
4糖水煮沸后，倒入提前准备好的新鲜柠檬汁。二次煮沸，转中小火，慢慢熬制。此时，最好有一个人守在锅边，以防突然沸锅。如果突然出现将要沸锅的情况，切记要釜底抽薪，不可扬汤止沸。
5继续熬制，糖浆颜色逐渐加深。
6继续改小火熬制……
7再继续熬制，直至糖浆成深琥珀色后，关火。
8室温自然冷却后，装在密闭容器内，放置1天后就可以使用。
9不建议用白醋代替里面的柠檬汁，我们不是做糖醋排骨。糖浆熬好后，放置时间越长，效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一些，第二年还可以使用。
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