干红葡萄酒: 1/2杯(118ml)， 加仑干: 1/4杯(59ml)， 红葱头: 3大勺(44ml)， 红葡萄酒醋: 3大勺(44ml)， 浅色红糖: 2大勺(30ml)， 特级初榨橄榄油: 1大勺(15ml)， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 菜花: 1棵， 特级初榨橄榄油: 1/4杯(59ml)， 犹太盐: 适量， 混合蘑菇: 1又1/4磅(567g)， 红葱头: 1/4杯(59ml)， 大蒜: 2瓣， 新鲜鼠尾草: 3大勺(44ml)， 现磨黑胡椒粉: 适量， 三文鱼排: 4条140g上下的， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 特级初榨橄榄油: 1大勺(15ml)， 绿南瓜子: 1/4杯(59ml)
1预热烤箱到230度。先做油醋汁：锅中倒入干红、加仑干、细细剁碎的红葱头、醋、红糖中火煮到微沸，转小火继续咕嘟5分钟左右，煮到加仑干鼓起来、液体减到1/4杯。离火，倒入橄榄油搅打均匀，尝尝咸淡撒适量盐和胡椒粉后装碗备用。
2准备蔬菜：菜花去蒂切小朵，倒入2大勺橄榄油、适量盐拌匀，倒在一个大烤盘上铺一层。送进烤箱烤30分钟，中间不时搅拌搅拌，直到菜花烤软、轻微变棕为止。出炉，将烤箱温度降到200度。
3烤菜花的时间，高火热锅，倒入剩下2大勺橄榄油，再倒入蘑菇，前4分钟不要搅动，让它底部变成金色，然后再翻炒4分钟，让蘑菇变成棕色。
4倒入烤菜花、细细剁碎的红葱头和大蒜翻炒1分钟，红葱头软了就倒入切丝的鼠尾草、适量盐和胡椒粉搅匀后出锅，倒入烤盘，盖盖保温备用。
5拿把尖刀在三文鱼皮表面割出菱形纹，撒盐和胡椒粉。擦干净锅，倒入橄榄油，中高火热锅。然后将三文鱼带皮一面朝下放锅中煎三到五分钟，皮变成金棕色就翻面，送进烤箱烤三到五分钟。
6三文鱼分进四个平盘，在它周围舀上蔬菜，再淋上油醋汁，撒上南瓜子。剩下的油醋汁装碗一起上桌。
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