原料
步骤
1饺子皮配方： 中筋面粉200克 水100克左右 （A面团：粉100克，水50克； B面团：粉100克，菠菜汁50克，菠菜面团容易湿 菠菜汁：50克菠菜加100克水，1分/速度10打碎，滤出菠菜汁） 1. A面团：将面粉和水加入主锅。30秒/速度1和面成屑，再3分钟揉面。 2. B面团：将面粉和菠菜汁加入主锅。30秒/速度1和面成屑，再3分钟揉面。 3. 整理面团，滚圆，盖上一块湿布醒面20分钟。
2白菜处理：适量（不要太满锅，量大可以分两次，毕竟才5秒就处理好）用5秒速度5打碎，拿出来，一勺盐腌10分钟后，挤干水分备用。 直接锅里再加点葱和姜，半杯水，速度8打5秒就是姜葱水。
3肉馅配方： 前夹腿肉约350克（200克面，200-250克肉左右） 1. 肥4廋六或者肥3廋7的比例。肥肉和廋肉分开切成小块，冰箱冷冻45分钟-1小时。 -冷冻后的肉更好打，不会把肉搅得太烂。 2. 先打肥肉，大约10-12秒速度6。再打廋肉，大约6-8秒速度6。 -一定要分开肥瘦肉来打才能取得最佳效果。 3. 全部肉放一起，放入调料。2分钟/反转速度1.5搅拌至肉出胶质后，再次设定2分钟反转速度2，分次加入葱姜水。 —这一步处理好的肉馅最好冰箱冷藏2小时入味。 -肉馅调味配方供参考：盐3克，生抽老抽各5克，鸡精和糖各3克，白胡椒粉1克，蚝油，葱姜水50克。请按照自家口味调节。（200克肉，自家：盐3克，生抽老抽各5克，味精少许，糖2克，白胡椒粉1克，蚝油5，葱姜水30克。 4. 加入处理好的挤干水分的白菜。（用纱布挤干）2分钟/反转速度2混合，再加入芝麻油6-8克，0.5分钟/反转速度2混合。 -最后加入油，可以完美包裹味道和水分。
4如图，一个圆锥，一个擀成扁长椭圆。（白色尽量细点，好操作） 包上，捏完整，两头开放。
5滚圆，切成小段。 1个剂子约9-12克（按10克）
6按扁
7擀成饺子皮约8、9厘米。
8OK
