如何自制甜酒药糟(简易版)

原料

糯米糯米也行): 1000克(2斤), 水: 适量, 温开水(水温约30~35度): 约一碗(约500毫升), 安琪酒酿: 1/2包, 当归: 50克, 党参: 50克, 西洋参: 30克, 熟地: 50克, 枸杞: 50克, 干枣片: 50克, 天山雪莲: 两包

步骤

1糯米1000克倒入一个盆内(我是用的阿胶盆,),凉水淘洗干净后,加入凉水没过糯米约5毫米高或刚好没过糯米高,用筷子插入盆内搅拌均匀,让水充分的渗入到糯米里面,以防蒸后上面是烂的下面是生米,(水放得少点,吃起来就有嚼劲,一般他们是把糯米泡发后,直接放在锅里面隔水蒸干的,那样不但时间要得长,而且很难掌握蒸熟的程度,我就用这种懒人法,也还行?)

2把淘洗好并加好凉水的糯米连盆一起,放在高压锅内,凉水上锅,大火蒸哧哧响两分钟后,改用小火蒸约10多分钟,可以闻到糯米的香味了,就端出来后;(以上图片是我蒸熟后的样子?)

3用筷子在盆子四周把糯饭插松后,倒扣在一个无水干爽的大盆内(这个盆子应该是这个糯米量的2到3倍大,最好是消过毒的无水);

4用一双消毒后干爽无水的筷子把糯米扒散,晾凉,隔一会儿打一下翻,反复数次后,直到糯米整个温度下降凉约38左右的样子,或者是用手背挨在上面不烫手为度后;

5用半包安琪甜酒曲,均匀的撒入糯米饭内,再把事先准备好的一碗温度约30~35度的开水(这个装开水的碗必须是消过毒,无生水的碗),均匀的分三次分别倒入糯米饭盆内,用干爽的消过毒的筷子,不停的翻拌均匀,使糯米饭都均匀的沾到甜酒曲后,用筷子在糯米饭内扒一个圆酒窝,四周用筷子扒平,最后用保鲜膜,分别在酒糟盆上面包三层,四周压紧密封不跑气好保温后;

6用一床大棉被双拢重叠后,把整盆糯米饭包起来后,放在温度较高的火炉边,或放在盛有热水的大锅内,如果气温能保持在38度左右约一到两天就会出现酒窝里出酒的样子,(这个方法适用于冬天,夏天就不用裹什么了,夏天气温高约24小时左右,冬天约48小时以上左右),如果看到盘子酒窝中间有酒渗出来了,这时可用干爽的筷子沾一点尝尝是否熟了,如果是甜的就熟了,是淡的就还没发酵好,是酸的就坏了;

7甜酒糟做好后,把事先准备好的药材洗干净,切成片,放入烤箱内,调温100度~120度,不用预热,垫上油纸,直接全部药烤15分钟左右后,拿出来晾凉,用手摸较干后,全部倒入甜酒糟内,用消毒无水的筷子搅拌均匀;

8把搅拌均匀好的药糟,放入一个消过毒无水干爽的罐子内,(这个罐子可以是玻璃的,也可以是陶瓷的,其他材料不适合)密封约三到七天后,就可以享用了。这个药糟放的时间长了就会变得老了,吃起来有点上劲,容易醉人,一个最简单直接的办法,就是在药糟做好的最初时,直接凉水上锅放火上蒸10来分钟,再把它拿出来,这样就不会变老了,吃到明年还是甜的。

小技巧

做糟酒,所有的程序在做的过程中,必须是用干爽消过毒的器具,加的水要是开水,不能太烫了,温度以不烫手为宜,如果是夏天,只要用凉开水就可以了,这个开水放的量要根据,蒸米的干湿程度~如果蒸的比较烂,那就少放一点,如果酒蒸的比较干,那就多放一点。


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