简介

年糕在我们这里叫白果。花蛤白果是我们福州的习惯，可是大头上海青年糕是他们家宁波人的习惯。所以呀，我就把这两种习惯融合在一起了。好久没吃炒白果了，福州的白果就是好，软糯又粳稻。

原料

主料：大头上海青3棵，猪肉1小块，花蛤8量，洋葱半个，年糕3条 配料：盐巴适量，生抽适量，糖适量，葵花籽油，干淀粉

步骤

1、猪肉切成丝，加生抽糖和干淀粉拌均匀。 2、大头和菜叶分开洗和切，洋葱切片。 3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水冲一下。 4、花蛤清洗干净，放盐水养著。 5、锅烧热，倒适量葵花籽油，先炒好肉丝，盛出待用。 6、锅里的余油，直接下洋葱爆香，再倒入大头根茎，仔细煸炒，不加水。 7、待菜头逐渐变软，倒入花蛤，这个时候将白果冷水冲洗后，倒入锅里，再铺上肉丝。 8、加盐巴、糖，盖上锅盖2-3分钟。 9、打开锅盖，翻炒白粿，加入菜叶，一起翻动，即可盛出盘。

小技巧

1、白果一定要在炒前，冷水冲洗，这样白果就不会粘早一起 2、白果下锅后一定不能马上反动，等滚开后再翻动，也是为了不沾粘。