笋壳鱼: 一条（一斤左右）， 青红椒: 三四根（手指粗细）， 姜丝: 若干， 蒜末: 若干， 柠檬: 小半个， 美极鲜: 少许， 生抽: 少许， 糖: 少许
1笋壳鱼洗净，刮去鱼鳞，从背部剖开，把内脏取出。
2放入一勺盐，把笋壳鱼略微腌制十分钟。（这个步骤也可省去）。
3把鱼洗净沥干，铺上生姜丝，倒入适量料酒，撒上适量盐。在盆子外面包上一层锡纸，放入蒸锅内。
4大火烧开水之后继续蒸20分钟左右。
5在蒸的时候，可以准备待会浇在鱼身上的汁。
6锅内倒入少量油，四层热，放入蒜末，小火爆香，倒入适量的生抽，美极鲜，糖，和少量的水搅拌均匀。煮沸后，关火，加入切好的青红椒圈，柠檬挤汁滴入汁内。
7把调好的酱汁，浇在蒸好的鱼上。美味上桌！
1.笋壳鱼的杀鱼方式跟普通的鲫鱼黑鱼不一样，是从背部下刀剖开的。如果不会自己杀，可以让鱼摊帮助杀好再拿回家。 2.海鲜切记不能腌制过长时间。十分钟足矣！ 3.柠檬汁跟青红椒要关火之后再放。