低筋面粉: 120g， 无盐黄油: 80g， 蛋黄: 1个， 蛋白: 15g， 糖粉: 35g， 柠檬: 1个， 泡打粉: 1/4勺
1无盐黄油室温下软化，加入糖粉
2先用橡皮刮刀搅拌均匀
3再用打蛋器搅打均匀
4加入蛋黄，刨入柠檬皮屑
5用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状
6将泡打粉加入低筋面粉中
7将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊
8用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
9取面团约15g，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状
10均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右
1.注意柠檬屑只取黄色的部分，不要白色的内瓤，会发苦； 2.面团不要揉过度，抓成团即可，过度揉会影响饼干的酥松口感； 3.内馅可根据个人的喜好任意选择； 4.饼干烤好后，利用余温焖10分钟，口感更酥脆。