鸡爪: 一斤， 蒜: 5瓣， 酱油: 适量， 香菜: 适量， 姜: 3片， 料酒: 适量， 醋: 适量， 辣椒: 5个， 白糖: 适量， 冰水: 一大碗
1鸡爪去蹄子的老茧，去爪尖，洗净切段。姜去皮洗净切片，事先准备一大碗冰水
2锅里放冷水后加，姜片，和绍兴花雕，一起加入待水开。氺要没过鸡爪。
3加入鸡爪大火盖锅盖6分钟捞出。放入冰水，冰水先用一半氺洗净鸡爪，去胶质，捞出装盘，放在室内冷却，现在是冬天，外面鸡爪会冻红。冷透了，再放入剩下的冰水中浸泡2小时。沥干氺。
4洗净香菜，小辣椒，切碎放入蒜末备用。
5倒入香醋与酱油，要没过鸡爪，加香油并放入制备好的材料，香菜辣椒蒜，拌一拌，一天后可吃。醋与酱油比例5：1