原料
红皮花生米: 50克, 土豆: 2个, 青豆: 50克, 鸡腿肉: 3个, 姜: 3小快, 蒜: 4瓣, 醋: 6勺羹, 酱油: 4勺羹, 高汤用鸡精氺代替: 90毫升, 豆瓣酱: 半勺, 招牌香菇酱: 2满勺, 糖: 一勺羹, 花雕酒: 一勺
步骤
1鸡腿去骨去皮,切2cm见方小块,加料酒,酱油,生抽,老抽,蒜,姜,陈醋,盐,2勺淀粉抓一抓腌渍放边备用。(少出来鸡肉嫩,但颜色发暗可能和腌渍是加酱油陈醋有关)
2调制欠汁:4勺醋,2烧生抽,2勺香菇酱,半勺多豆瓣酱,2勺淀粉。85ml鸡精氺(鸡精2克)代替高汤,还要加一勺糖。烧出来偏鲜,鸡精不要放,汤汁偏多。氺也只要加20ml凉白开就行了。
3青豆剥好约40克,土豆两个去皮切小块炒氺40秒,(土豆烧出来有点生,没有捞出后再在油锅里炸一炸。)
4花生米在开水里煮1分钟,捞出去皮在油锅里炸到两瓣有点张开捞出。(不该煮的,最后炒花生米有点粉。)
5准备工作都做好了下面就是炒菜了,坐锅倒油加鸡腿丁肉炒至6分熟加欠汁,再加土豆丁和青豆丁,收汁后加花生米。出盘。