原料

鲫鱼: 2条， 花椒: 适量， 豆瓣酱: 50g， 蒜: 10瓣， 葱: 3根， 姜: 1块， 酱油: 生抽1大勺， 料酒: 适量， 白糖: 10克， 盐: 适量， 味精: 适量， 泡红椒: 10只

步骤

1500g一条的鲫鱼两条去鳞扣腮去除内脏清洗干净，两面三刀打口用盐，葱段，料酒进行腌制10分钟，一为入味，二为去腥。 老姜切片备用 大蒜切片备用 大葱白切3厘米长段备用 葱绿较嫩的部位切碎环儿 泡椒切碎 锅中放入油，小火，放点盐防止溅油，油温6层热放入鱼煎炸，建议手提鱼头先把尾部放入油锅炸1分钟，这样在翻转的时候尾巴就不会因为粘锅断掉，保持鱼的完整性，反复翻炸，两面金黄即可。捞出待用。 锅内留少许油，大火，放入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，葱白，白糖，翻炒，炒到红色透金，加入一大碗清水，继续大火烧开，放入炸好的鱼，小火慢炖10分钟，开大火收汤汁，把多余的汤汁蒸发掉，用盐和味精调味，起锅，淋上汤汁，撒上葱绿。 摆上碗筷，拿上筷子，动手～～～～

2一口鱼一口酒

3一口鱼一口酒