原料

姜: 切丝，适量， 蒜: 1~2瓣，切片， 葱: 1~2根，切段， 淀粉: 1勺， 豆瓣酱: 1勺， 花椒: 适量， 鱼（花鲢或黑鱼）: 1条(两斤左右)， 料酒: 适量， 泡椒(红辣椒): 1根， 白砂糖: 少量， 胡椒粉: 5克

步骤

1市场买的鱼请摊贩片成鱼片，洗净控干，倒入料酒、鸡蛋、干淀粉、少量白砂糖、少量胡椒粉拌匀，静置十分钟。（注意鱼片的水要倒干净）

2加入姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒粒，拌匀。(如果第一步结束碗里液体比较多的话要先倒掉，尽量使码好料的鱼片没有多余的水)

3倒油入锅，等油热后大火翻炒鱼片，变色后加入葱段，再炒几下即可出锅。

小技巧

1.鱼片尽量片薄一点； 2.不用鸡蛋也可以，干淀粉就稍微加多一点； 3.出锅之后，根据口味撒点花椒粉味道更好。