简介
蒸发糕时必须以大火蒸,才会达到发糕裂口的效果,中途亦不可打开盖子,否则会因火力不够而使发糕不发。配方中添加玉米粉是为了降低面煳的筋度,使发糕容易裂口。模型内可垫纸或抹油,以利脱模。
原料
细砂糖150公克,水190公克,低筋面粉180公克,泡打粉8公克,玉米粉20公克,糖渍红桑椹100公克
步骤
1.)材料1拌匀,至砂糖完全溶化。 2.)材料2过筛后,加入作法(1)材料内,顺同一方向拌匀,拌至光滑。 3.)将面煳倒入布丁杯模型中,至8分满即可。 4.)最后再将糖渍红桑椹洒在面煳上。 5.)以大火蒸约20分钟至全熟即可。