紫薯泥: 190g， 面包粉: 250g， 全麦粉: 50g， 盐: 3g， 速发干酵母: 2g， 凉水: 95g， 葡萄干: 100g
1紫薯去皮切块，大火蒸十分钟至软烂
2趁热用叉子压成泥，取190g放凉备用
3将除葡萄干外的材料放在一起，混合成均匀不粘手的面团
4依照标准揉面程序搓，将面团搓揉摔打成为撑得出薄膜的面团
5将葡萄干均匀揉入面团中
6将面团滚圆，收口朝下捏紧，放入少许涂油的容器中，放于温暖处发酵至二倍大
7直接在容器中用手将四周的面团向中间折压两次
8再次发酵30分钟
9将发酵完成的面团取出后排气，分割为两份，分别滚圆，松弛十五分钟
10用掌根将面团拍扁
11将面团光滑面朝下，上下两边向内折
12将面团上下对折，捏紧收口，整形成鱼雷形
13将面团收口朝下，有间隔的排在烤盘上
14在面团表面喷水，放入烤箱中，关上烤箱门，发酵一小时至1.5倍大
15用刀在面团中央划一道深痕
16最后发酵完成前十分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱预热至220℃
17在切口处淋上少许橄榄油，在面团表面大量喷水
18220℃，18～20分钟至表面呈金黄色即可出炉
19放在烤网上晾凉
20十分有嚼头，越吃越香～葡萄干的香甜和全麦粉的麦香让人一块接一块停不下来～